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原料 INGREDIENTS
木耳/香菇/瘦肉/鸡蛋/豆腐/白胡椒粉/陈醋/黄花菜/姜丝/香油/食盐/料酒/淀粉/植物油
01
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瘦肉改刀切丝，用食盐、料酒、淀粉和香油腌渍十分钟左右。
02
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豆腐改刀切成丝；木耳、香菇、黄花菜分别放在冷水中泡开，木耳和香菇洗净切成丝，黄花菜两头掐掉；打两个鸡蛋在碗中，用筷子搅拌均匀。
03
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单起一锅，热锅凉油加入姜丝、肉丝煸炒，炒至七八成熟时再加入香菇、木耳和黄花菜。翻炒均匀后锅中加入热水，再加入切好的豆腐丝，加入盐、陈醋和大量白胡椒粉进行调味。调味之后勾芡，水芡不要勾得太厚也不要太薄。
04
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最后一步开大火，把蛋液沿着锅边浇进去，不要用筷子或勺子搅拌。蛋液变成蛋花之后就关火，加香油、白胡椒粉进行调味。