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可与自己平时吃的羊肉毫不相同,单是没有膻味这一条便极为难得。
却不知这羊肉是慈姑尝了许多家杀猪杀羊作坊,特意寻了一种不膻的羊,而且这家作坊有自己秘不示人的独特杀羊的法子,能保证羊肉毫无腥膻。
慈姑又拿来几个小碟示意他们自行调配蘸料:“这是芝麻酱、韭菜花、腐乳汁,芝麻香油,您按照自己的喜好酌情调制。”
朱三平日里口味重些,便每样都往自己小碗里放了些。
浅黄色的芝麻酱里头,大红的茱萸辣油,嫩绿的香葱末,雪白的芝麻粒,浅绿的韭菜花,暗红的腐乳汁儿,金黄的芝麻油,拿起筷子搅动,各色调料在碗里转动出优美的弧形。
再夹一块羊肉,在蘸料里蘸了蘸,直到羊肉上挂上一层薄薄的蘸料,这才送进了嘴里。
鲜美的羊肉夹杂着各色复合香料的气息直往舌尖涌动,这回夹到的羊肉应该是腿骨肉,片得薄薄的肉片里还夹杂着脆骨,咬起来咯咯吱吱作响。
嫩滑的羊肉与脆爽的脆骨一起,更觉口感丰富,十分的鲜香爽口而那些辛、辣、麻的蘸料在旁衬托,将人腹中的馋虫都要勾出来。
尝一口白菘,嗯,没想到不加任何佐料的白菘如此鲜甜,或许在煮过羊肉的汤锅里浸泡过,吃起来饱含汁水,咬破的那一瞬间鲜美的羊肉汤立刻从白菘帮里迸出。
白菘本身清甜,配上鲜美的羊肉汤正好,只不过吃得时候要放凉,免得汤汁烫嘴,朱三连夹了两三块放在碗里晾凉。
赠送的菌菇鲜美,木耳脆爽,在羊汤里浸泡后风味独特,蘸取了麻酱蘸料后清新爽口,正好解了麻酱的腻。
他们吃得满头是汗,格外畅快。
隔壁阮鱼儿点的兔肉拔霞供也上了,青花椒的锅底一端上来就引得围观百姓啧啧称奇,阮鱼儿憨厚一笑:“我娘子吃得口味重些。”
待到煮开后,麻香十足的青花椒香气萦绕在店铺上头,惹得外头那些围观的百姓按捺不住,又有几个人走进了店中,又有人好奇问为何唤做拔霞供。
慈姑在旁解释:“昔日有位诗人说这兔肉涮到锅中后‘浪涌晴江雪,风翻晚照霞’,因而取名拔霞供。”
说话间阮鱼儿那边入锅的肉片已经开始翻滚,鲜嫩的肉片,在热水中蜷曲起来,兔肉的颜色也由红色变成了好看的浅粉色,恰如晚霞映照。
阮鱼儿忙夹起一块吃起来,兔肉片紧实脆爽,口感还有些脆滑。
兔肉的蘸料却不是适才的麻酱韭菜花腐乳,而是芝麻油、藤椒油、花椒油、黄酒,撒上一层淡淡的香菜末和香芹末,最后浇上一勺红油透亮的茱萸辣油。
这时候再沾满茱萸辣酱后,麻辣的味道在口腔里尽数散开,配合着嫩滑的兔肉,格外过瘾。
阮鱼儿见老板赠送的酸辣腌脆笋,灵机一动,又夹起一片兔肉,将兔肉片包裹住饱蘸茱萸辣酱的酸辣腌脆笋,咔嚓一口吃下去,口感先是绵嫩,而后是脆爽,味道则是咸鲜中透着酸辣,一齐齐涌上舌尖,多种口感与鲜香麻辣的滋味混合,惹得口腔分泌出更多口水:“老板,再来一盘!”
阮夫人也不甘示弱,先将兔肉涮了一遍,再将赠送的木耳在藤椒锅底中涮了一遍。
而后将兔肉片包裹住脆生生的木耳整口咬下——
木耳的清新与爽脆的口感增加了涮兔肉的美味,在锅中浸泡了的兔肉饱吸底汤的鲜美,肉质柔软不柴,藤椒木耳独有的香辣口感连带着丰富了白涮兔肉的口味,味道层次丰富。
再吃一口兔腩肉,这肉稍稍有些肥,平日里阮夫人是不吃的,可今天在这家店里,却觉得什么都好吃,她便夹起一块涮进锅里,等兔肉卷曲如霞后立刻捞出,再蘸取了蘸料送进嘴里,更鲜美,脆脆,更加弹牙。
店
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