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“小闫同志，这两天你先到跟着李师傅那去帮忙三天。”周大旺将闫清清叫到他这边后说道。
日中友好协会的会长小林桑田想要在大厦开一家日本风味餐厅，于是前来访问谈判。李师傅就是负责小林桑田这次来访饮食的主厨。
李师傅是大厦的老师傅，平时都是专门为客人品尝各国风味而准备的。李师傅那边缺人，按理来说是轮不到闫清清这个刚刚调到切菜组的人去的。
但是，正好赶上了其他外宾即将访华入住。各餐厅都在准备宴会菜单，备菜评选，还有保障日常职工用餐。
因此能抽调到李师傅处帮工的人选，算下来也就剩闫清清一个人了。
闫清清跟着李师傅去备菜，李师傅边走边说：
“小闫，我们那今天准备给小林桑田先生做的是照烧鸡腿饭，你就还是负责备菜。”
闫清清来到李师傅工作的区域后，看着眼前的鸡边腿，拿起刀，然后用刀尖慢慢地划到鸡骨头，从中间来上一刀，使得鸡边腿上的两根骨头脱离。
顺着骨头将关节剔下来，用手拽着关节，向肉方向划两刀，慢慢剔除，将关节切下来。
另外一根腿骨关节处划上一口，用刀的根部剁鸡腿小骨，然后用刀贴着骨头将周围的肉分离。
一块完整的鸡边腿就这样出现了。
闫清清第一次分离这么完整的鸡腿肉，高兴的很，成就满满。但高兴过后还是要投入到备菜过程中，毕竟是招待外宾，不能出现差错。
闫清清用刀将鸡肉轻轻剁出细痕，将筋斩断，一来方便入味。二来鸡肉不会收缩。
一块鸡腿肉就要用1克盐、2克胡椒粉、2克花雕酒、挤入半颗柠檬的汁水和少许圆葱腌制一会。
胡椒粉是为了去除杂腥味，柠檬汁是为了去腥增鲜。
等到鸡腿肉处理好后，闫清清又赶忙准备配菜。将圆葱切沫，西蓝花切朵，蒜切片。
这是闫清清的任务，处理鸡腿肉和配菜。但闫清清在处理好自己的事情之后，还是忙中偷师了一番：
她看见调配碗汁的师傅是按照两个完整的鸡腿肉来搭配比例：1克盐、1克味精、20克□□糖、20克蜂蜜、一勺蚝油、一勺酱油、兑上少许水。照烧汁就调配完成了。
不一会她这边的鸡腿肉就要掸上一点干淀粉，吸干鸡腿肉的水分，省得泵油。
送到灶台准备烹饪，闫清清就“偷摸”在能看见李师傅的地方，看着他制作照烧鸡腿饭的每一个步骤。
只见李师傅在锅中放入少许油，待油热，鸡腿下锅。鸡肉皮朝下，将鸡腿肉煎至七分熟，将锅中多余油倒出后，他赶紧让烧火的学徒将火烧旺，转成大火。然后将洋葱沫（圆葱沫）和蒜片一起倒入锅中。
将调制好的照烧汁倒入锅中，大火烧开后转成小火慢炖。
李师傅看时间差不多了，就吩咐徒弟收汁：用大勺将汤汁在鸡腿肉上浇淋。烧到锅中留有少许汁水（用大勺盛时，不到一大勺汁水即可）后，美味的鸡腿肉就可以出锅了。
用另一个锅大火煮水，水开后撒勺盐，放点油。然后将西蓝花倒入锅中，煮到水再开后将西蓝花捞出，这样煮出来的西蓝花翠绿翠绿的。
六十年代的哈尔滨本地是没有西蓝花的，这次用到的西蓝花全都是三商店从南方采购的，大厦这里的西蓝花就是就从三商店采购的。
主菜和配菜都烹饪完毕后，就等李师傅装盘了。
将米饭压实装在小碗中，然后倒扣在盘子里，圆圆造型的米饭就成型了，鸡腿肉切段放在米饭旁，给米饭和鸡腿肉都浇上汤汁，油汪汪的看上去就想让人吃进肚子路，馋的众人直流口水。
西蓝花放在鸡腿肉和米饭旁边，色香味俱全
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